小锅米线是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，不像其他米线，用筲箕在大锅中烫一下，就可以做许多碗出来。米线店中的小锅是专用的，长长的木把、金黄色的铜锅，猛烈的大火，专门有人负责煮小锅米线的制作，一个人每天要煮几百碗。这碗小锅米线可以说是最具有云南特色风味的了，过去是过桥米线唱大戏，但被众多的商家无限制的发挥、扩张和异化，过桥米线也就难得吃到真正的美味了。曾经一个卖小吃的老板对我说，一套真正的过桥米线鸡汤，至少要花5元的成本，一碗过桥米线至少要卖10元以上才能有钱赚。而现在的过桥米线，汤色虽然浓郁，据说并不是鸡汤，而是加了饵块煮出来的白色，并加了大量的鸡精，吃后口干舌燥。那么，从工艺上、味道上，就只有小锅米线最具云南风味的特色了。

      小锅米线的制作，有很多讲究。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线（酸浆米线比干浆米线更加入味）；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣的红油，就可以上桌了。热呼呼的小锅米线一下肚，心情舒畅的一天就开始了。据说小锅米线的酱油要用拓东厂的上好酱油，再加入拓东甜酱油味道更鲜美。这是一个非常秘密的小手法。

      昆明的小锅米线店不多，它往往与过桥米线、大锅米线、凉米线、面条等各种混杂在一起售卖。只是许多小吃店嫌麻烦，不愿卖它。现在卖小锅米线的专业店可属文林街的端仕小锅了，它属于昆明饮食公司，是100年前的老店了，现在搬到文林街上，小小的店面并不显得很突出。100年前的老木头招牌悬挂在墙上，述说着历史的沧桑。小锅米线据说是上个世纪20年代的玉溪人瞿永安发明的，当时最出名的是小锅卤饵块，店开在端仕街上，每天门庭若市、火爆得不得了。现在的文林街上的端仕小锅，就是该老店搬来搬去的结果，这里的端仕小锅卤饵块，是最正宗的，本人觉得它比小锅米线更加好吃。

      正宗的小锅卤饵块的制作非常繁杂。小锅上中火，放入猪油，下饵丝后要加入肉汤、腌菜丁、肉丝、咸甜酱油，用土瓷碗扣在锅上；当汤汁快收干发出滋滋声时，加入盐巴、豌豆尖翻拌，再放入豌豆米、味精拌匀，淋入红油，才可以隆重上桌。现在按照这一套方法制作的店已经不多了，会做的人也很少了。这道小吃在全国获过好几个大奖，那时是建国初期，获奖需要货真价实、真正有一手才行。

      据说端仕小锅里的周桂仙据说是瞿永安的徒弟，她煮小锅米线有20年的历史，煮了上百万碗的小锅米线。同样的手法、同样的作料，不同的人做出来的就不一样。这里的小锅米线源头最正，味道就好得多了。

      白天有许多地方都可以吃到小锅米线，有些地方24小时营业。24小时不关门的店有正义路口那家胜利煮品店、人民西路的共和春面馆，白天经常排着长长的队，座位后面还等着食客，晚上却是随时随吃。店内6眼灶上的带炳铜锅里的米线冒着腾腾热气，而排队人的眼睛里已冒着火星了。

　　如果没有耐心的话，可以到斜对面的正义煮品店去瞧瞧。不过，那个时候店里每一个坐着吃的人背后，都已站着一个等侯的人了，多半也是在等一碗小锅米线或者豆花米线什么的。白马小区西区12号的溢香园小吃，专门售卖小锅产品，米线、面条、卷粉、饵丝都有，每天要卖出300至500碗，生意甚好，特别是早点时间，找一个座位都难。2元一碗，出锅快，这里的煳辣椒香得不得了，香辣中辣味适中、香味纯正。江岸小区盈江路也有一家专门售卖小锅米线的店，也是生意兴隆，吃的人很多。
 
 昆明小锅米线一览图

1、 端仕小锅
地址：文林街74号
电话：08715312908

2、 胜利煮品店
地址：正义路19号
电话：08713623122

3、 福华园西坝分店
地址：西坝路35号
电话：08714178576

4、 振兴饭店
地址：白塔路209号
电话：08713162541

5、 江南春城边饭香分店
地址：环城东路357号
电话：08713311323

6、 共和春饭店
地址：人民西路83号
电话：08715338779

7、 龙抄手德鑫园分店
地址：青年路95号
电话：08715196536

8、 南来盛颐园分店
地址：白云路446号
电话：08715726457

9、 南来盛总店
地址：安康路46号
电话：08714138778

10、 老滇味小吃店
地址：金马商城
电话：08713640836

11、 建新园二分店
地址：光华街59号
电话：08713620736

12、 建新园东华分店
地址：环城东路248号
电话：08713326778

13、 建新园江岸分店
地址：盈江路128号
电话：08715126798

14、 建新园桃园分店
地址：桃园街桃苑居A栋
电话：08713151126

15、 建新园正大分店
地址：丰宁小区26栋（正大电子城对面）
电话：08718316728

16、 建新园白马分店
地址：丹霞路249号
电话：0871532001

17、 端仕楼
 地址：滇池路6公里处
电话：08714312129

18、溢香园小吃
 地址：白马小区西区12号