都督烧卖的制作别具一格，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团。热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道好，且软糯回甜。再就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，有鲜猪肉末、熟猪肉丁、加鸡蛋、水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等，既有北方面点馅的鲜嫩特点，又有南方熟馅的香醇适口。包制时要求薄皮大馅，馅心约占重量的百分之九十左右。烧卖外形上要拢口，不像外地烧卖要翻荷叶状的边，呈长石榴花形。入笼蒸熟装盘，连同用醋、油辣椒、芝麻油、石酱油、味精、芫荽末等兑好的蘸料一起上桌。